Gemüse-Hülsenfrucht Puffer mit erfrischendem Basilikum Chutney

Gemüse-Hülsenfrucht Puffer mit erfrischendem Basilikum Chutney

Zutaten (für vier Personen)

Für das Chutney:

  • 1 Basilikumbund
  • 1 Mango (grün)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 1 Chilischote (grün)
  • 2 TL brauner Zucker
  • ¼ TL Pfeffer
  • Saft einer Zitrone
  • Salz

Für den Puffer:

  • 50 g Kichererbsen (getrocknet)
  • 50 g Rote Linsen (getrocknet)
  • 50 g Haferflocken
  • 120 ml Milch
  • 4 Eier
  • 100 g Möhren
  • 60 g Zucchini
  • 60 g Kohlrabi
  • 2 EL Reismehl
  • ½ Petersilienbund
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln (klein)
  • 2 EL Olivenöl
  • Muskat
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Für das Chutney Basilikum waschen und grob hacken. Mango schälen, entkernen und würfeln. Die Ingwerhaut abschaben. Anschließend Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen und grob würfeln. Den Strunk der Petersilienwurzel abschneiden. Petersilienwurzel waschen und ebenfalls würfeln. Alles in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Salz würzen. Danach das Chutney mit einem Pürierstab zermixen und kurz beiseite stellen.

Für die Puffer Kichererbsen und Linsen je in einem kleinen Topf 40 Minuten kochen.

Möhren und Kohlrabi waschen, schälen und raspeln. Zucchini waschen und ebenfalls raspeln. Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen, waschen und fein schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebeln häuten und fein würfeln.

Alles in eine Schüssel geben und zusammen mit Haferflocken, Milch, Eiern, Reismehl und Gewürzen zu einem Teig verrühren. Kleine, etwa handtellergroße Puffer formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten goldgelb backen.

Die Puffer auf vier Teller verteilen und das Chutney daneben geben. Dazu passt ein grüner Salat.

Tipp

Das Chutney sollte am Zubereitungstag verzehrt werden.

Statt Basilikum kann für das Chutney auch Minze oder Petersilie verwendet werden.

Schon gewusst?

Petersilienwurzel ist eine alte und in Vergessenheit geratene heimische Gemüsesorte. Unter www.hier-waechst-vielfalt.de finden Verbraucher zahlreiche Tipps rund um kulinarische Schätze aus Deutschland.


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