Die Pilze trocken säubern und die Enden der Stiele abschneiden, etwa 100 g zur Seite stellen.
Für den Fond 1 Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Topf anschwitzen.
Die Pilzabschnitte mit den getrockneten Steinpilzen dazugeben und leicht anrösten.
Mit 1 Esslöffel Paprikapulver bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
1/2 Liter Gemüsebrühe 30 Minuten sanft kochen lassen.
Durch ein Sieb gießen, die Kartoffeln etwas durchdrücken und zur Seite stellen.
Für das Gulasch eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze grob zerteilen.
In einem Topf die restliche Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. 2 Esslöffel Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Dann die geputzten und zurückgelegten Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein den Pilzfond ablöschen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und mit Zitrone, Petersilie, Knoblauch und etwas gemahlenem Kümmel abschmecken.
Dazu passt gut ein Hirsepudding.
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