Dinkelgrissini

Dinkelgrissini mit pikanter Tomaten-Oliven-Creme

Zutaten

F├╝r die Dinkelgrissini (f├╝r ca. 40 St├╝ck)

  • 250 g feingemahlener Dinkel
  • 20 g Hefe (ein halber W├╝rfel)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 15 ml Oliven├Âl
  • 1 Prise Kristallsalz
  • 1 Messerspitze Kleehonig
  • etwas Streumehl zum Ausrollen

F├╝r die pikante Creme (f├╝r 10 Portionen)

  • 6 bis 8 geh├Ąutete Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • etwas Balsamicoessig, Oliven├Âl, Kr├Ąutersalz, Pfeffer, Thymian
  • 6 hartgekochte Eier
  • 2 bis 3 EL Trinkjoghurt
  • 3 EL Kapern
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tasse schwarze Oliven, entkernt
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung

Dinkelgrissini

Alle Zutaten f├╝r den Teig gut miteinander verkneten, anschlie├čend 20 Minuten gehen lassen. Den Teig in sechs gleich gro├če Portionen teilen, jede davon einen halben Zentimeter dick ausrollen und in d├╝nne Streifen schneiden.

Die Streifen dicht nebeneinander auf ein gebuttertes Backblech legen, am besten mit einem Lineal gerade ausrichten. Den Teig noch einmal zehn bis 15 Minuten aufgehen lassen. Dann bei 200 Grad etwa zehn Minuten lang knusprig backen.

Pikante Creme

Die Tomaten und Zwiebeln in feine W├╝rfel schneiden, mit frischem Thymian, Essig, ├ľl, Salz Pfeffer und einem Schuss Rahm einkochen. Aus den Eiern mit dem Joghurt und etwas Salz und Pfeffer im Mixer eine Eiercreme herstellen, dabei eventuell mit etwas Oliven├Âl nachhelfen. Die Oliven und den Basilikum fein hacken, die Knoblauchzehe zerdr├╝cken und zusammen mit etwas Oliven├Âl p├╝rieren.

Zum Anrichten kleine Sch├Ąlchen nehmen und sie in folgender Reihenfolge bef├╝llen: Erst eine d├╝nne Schicht Oliven-Tapenade, dann eine dicke Schicht Tomaten-Eingekochtes, dann eine d├╝nne Schicht Eiercreme; garnieren mit Tomatenrauten und Petersilie. Die Creme schmeckt hervorragend zu Grissini oder getoastetem Brot.

Tipp

Das Gericht sollte nicht zu kalt serviert werden ÔÇô mindestens Zimmertemperatur, damit sich der Geschmack entfalten kann.


Dieses Rezept empfehlen Christel und Gabriele Kurz

Biohotel Kurz und Restaurant
Locksteinstra├če 1
83471 Berchtesgaden

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