Doppelter Bio-Krapfengenuss

Doppelter Bio-Krapfengenuss

Krapfen Version Nr. 1

Zutaten (f├╝r acht Personen)

  • 250 ml Wasser
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 25 g Speisest├Ąrke
  • 6 Eier
  • 3 g Backpulver
  • 65 g Rosinen
  • 30 g Mandelstifte
  • 1 EL Rum
  • 50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zeit f├╝r die Zubereitung: rund 20 Minuten

Zubereitung

Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Mehl sieben und mit der Speisest├Ąrke ins Wasser geben. Zu einem glatten Teig verr├╝hren und etwa eine Minute lang erhitzen.

Nun den Teig in eine Sch├╝ssel geben und die Eier nacheinander unterr├╝hren. Backpulver, Rosinen, Mandelstifte und Rum in den erkalteten Teig einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit weiter T├╝lle f├╝llen und auf gefettete Pergamentpapiere in Form von Kr├Ąnzen spritzen.

Durch Eintauchen der Papiere in das siedende Fett in der Friteuse (im Topf) l├Âsen sich die Kr├Ąnze. Im Fett schwimmend auf beiden Seiten hellbraun backen.
Anschlie├čend die Krapfen mit einem Schauml├Âffel herausnehmen und auf einem K├╝chenrost abtropfen lassen.

Tipp

Die Krapfen werden in einer Friteuse oder einem hohen Topf mit jeweils etwa 750 g Palmfett goldbraun gebacken.

Krapfen Version Nr. 2

Zutaten (f├╝r acht Personen)

  • 125 ml Milch
  • 20 g Hefe
  • 30 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 3 Eigelbe
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter
  • 1 EL Rum
  • 150 g Pflaumenmus
  • 200 g Zucker zum Bestreuen

Zeit f├╝r die Zubereitung: rund 60 Minuten

Zubereitung

Hefe zerbr├Âckeln und mit zwei EL Mehl, dem Zucker und der lauwarmen Milch verr├╝hren, etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. W├Ąhrend der Ruhephase verdoppelt sich die Masse und zeigt an der Oberfl├Ąche Risse.

Danach die Butter zerlassen und zusammen mit den Eigelben, dem Zitronenabrieb, Rum, Salz und dem Vorteig zum restlichen Mehl geben und zu einem seidig gl├Ąnzenden Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten ruhen lassen und auf einem bemehlten Untergrund rund einen cm dick ausrollen.

Mit einer runden Form (etwa sieben cm Durchmesser) ausstechen. Die H├Ąlfte der Teigplatten in der Mitte mit Pflaumenmus belegen und mit der anderen H├Ąlfte bedecken. Mit den Fingerspitzen die Teigr├Ąnder rundherum leicht andr├╝cken und mit einem etwas kleineren Ausstecher (etwa sechs cm Durchmesser) jeden Krapfen nochmals ausstechen. Mit der Oberseite nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Zudecken und um ein drittel ihrer Gr├Â├če aufgehen lassen. Anschlie├čend die Krapfen mit der Oberseite nach unten in hei├čes Fett legen und zugedeckt etwa drei Minuten goldgelb backen. Dann die Krapfen wenden und nicht zugedeckt nochmals drei Minuten auf der anderen Seite fertig backen.

Die Krapfen mit dem Schauml├Âffel herausnehmen, auf einem K├╝chenrost abtropfen lassen und in Zucker wenden.


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