Doppelter Bio-Krapfengenuss

Doppelter Bio-Krapfengenuss

Krapfen Version Nr. 1

Zutaten (für acht Personen)

  • 250 ml Wasser
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 6 Eier
  • 3 g Backpulver
  • 65 g Rosinen
  • 30 g Mandelstifte
  • 1 EL Rum
  • 50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zeit für die Zubereitung: rund 20 Minuten

Zubereitung

Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Mehl sieben und mit der Speisestärke ins Wasser geben. Zu einem glatten Teig verrühren und etwa eine Minute lang erhitzen.

Nun den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nacheinander unterrühren. Backpulver, Rosinen, Mandelstifte und Rum in den erkalteten Teig einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit weiter Tülle füllen und auf gefettete Pergamentpapiere in Form von Kränzen spritzen.

Durch Eintauchen der Papiere in das siedende Fett in der Friteuse (im Topf) lösen sich die Kränze. Im Fett schwimmend auf beiden Seiten hellbraun backen.
Anschließend die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenrost abtropfen lassen.

Tipp

Die Krapfen werden in einer Friteuse oder einem hohen Topf mit jeweils etwa 750 g Palmfett goldbraun gebacken.

Krapfen Version Nr. 2

Zutaten (für acht Personen)

  • 125 ml Milch
  • 20 g Hefe
  • 30 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 3 Eigelbe
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter
  • 1 EL Rum
  • 150 g Pflaumenmus
  • 200 g Zucker zum Bestreuen

Zeit für die Zubereitung: rund 60 Minuten

Zubereitung

Hefe zerbröckeln und mit zwei EL Mehl, dem Zucker und der lauwarmen Milch verrühren, etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während der Ruhephase verdoppelt sich die Masse und zeigt an der Oberfläche Risse.

Danach die Butter zerlassen und zusammen mit den Eigelben, dem Zitronenabrieb, Rum, Salz und dem Vorteig zum restlichen Mehl geben und zu einem seidig glänzenden Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten ruhen lassen und auf einem bemehlten Untergrund rund einen cm dick ausrollen.

Mit einer runden Form (etwa sieben cm Durchmesser) ausstechen. Die Hälfte der Teigplatten in der Mitte mit Pflaumenmus belegen und mit der anderen Hälfte bedecken. Mit den Fingerspitzen die Teigränder rundherum leicht andrücken und mit einem etwas kleineren Ausstecher (etwa sechs cm Durchmesser) jeden Krapfen nochmals ausstechen. Mit der Oberseite nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Zudecken und um ein drittel ihrer Größe aufgehen lassen. Anschließend die Krapfen mit der Oberseite nach unten in heißes Fett legen und zugedeckt etwa drei Minuten goldgelb backen. Dann die Krapfen wenden und nicht zugedeckt nochmals drei Minuten auf der anderen Seite fertig backen.

Die Krapfen mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Küchenrost abtropfen lassen und in Zucker wenden.


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