Bio im Alltag


Tomaten-Chutney

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g vollreife Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Koriander
  • 1-2 TL Senfsamen gelb
  • ½ EL Steinsalz
  • 125 g Apfelessig
  • 140 g brauner Zucker 

Zubereitung:

Den Strunk der Tomaten entfernen und kreuzweise die Schale einschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, bis die Haut sich löst. Dann sofort in kaltes Wasser tauchen, die Haut abschälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und würfeln.

In einem  großen Topf  die Senfsamen und Koriander ohne die Beigabe von Fett kurz rösten. Alle Zutaten zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze ein bis eineinhalb Stunden lang zu einer sämigen Masse ein kochen lassen. Heiß in Twist-off-Gläser füllen. 

Tipp: Kirschtomaten etwas räuchern und zugeben.


Dieses Rezept empfiehlt Tino Schmidt

Portrait von BIOSpitzenkoch Tino Schmidt

Tino Schmidt
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