Handkäsesalat mit Apfelvinaigrette

Zutaten (für vier Portionen)

• 4 Stück gereifter Handkäse (200 Gramm)
• 2 mittelgroße, rote Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskop
• 2 EL flüssiger Honig
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 5 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• 6 - 8 Walnüsse
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen und halbieren. Walnüsse knacken. Die Zwiebelhälften quer in drei Teile teilen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl ganz kurz glasig anschwitzen und dann abkühlen lassen.

Handkäse in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel schälen und würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln zum Käse in die Schüssel geben.

Essig und Walnussöl zugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Honig abschmecken.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann Walnusskerne zum Salat geben und servieren.