Rote-Bete-Blätter in feine Streifen schneiden und auf den Tellern als Beet ausbreiten. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten, gewaschene Pfifferlinge dazugeben und kurz mitanbraten (sie müssen noch bissfest sein). Tomatenwürfel einstreuen, salzen, pfeffern und von der Platte nehmen. Mit dem Essig ablöschen und gut durchschwenken. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl übergießen und nochmals durchschwenken. Auf dem Rote-Bete-Blätter-Beet verteilen und noch lauwarm servieren.
Restaurant Rose
Ortstraße 13
74541 Vellberg-Eschenau
Website: www.eschenau-rose.de
Angebot:
Zum Porträt von Jürgen Andruschkewitsch
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