Carpaccio von Roter Bete mit Mandel-Zitronen-Vinaigrette an Feldsalat-Bouquet
Rote-Bete-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Rote Bete
- 2 Lorbeerblätter
- Meersalz
- 1 Bund frische Minze
- 200 g Feldsalat, küchenfertig geputzt
Zubereitung:
Rote Bete gründlich waschen. Mit den Lorbeerblättern zusammen in Salzwasser circa 30 bis 40 Minuten gar kochen. Abgießen. Rote Bete eiskalt abschrecken, die Schale abziehen und sehr fein hobeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden.
Ein wenig von der Mandel-Zitronen-Vinaigrette auf Portionstellern verstreichen und die Rote-Bete-Scheiben darauf anrichten. Vinaigrette über die Rote Bete geben und mit frischer Minze garnieren.
Den Feldsalat in die Mitte des Tellers auf die Rote Bete geben und ebenfalls mit Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: circa 60 Minuten
Tipp für die schnelle Küche: vorgekochte Rote Bete verwenden!
Mandel-Zitronen-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
- 2 – 3 EL Mandelmus
- 2 Zitronen, Saft und etwas Schalenabrieb
- 3 – 4 EL Condimento Bianco
- 1 – 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Gemüsesuppe
- Meersalz
- Pfeffer bunt aus dem Mörser
- etwas Vollrohrzucker
- Olivenöl nativ extra
Zubereitung:
Zutaten – außer dem Öl – in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Öl langsam zugeben und mit dem Schneebe-sen gut aufschlagen. Abschmecken.
Tipp: Es gilt die Faustregel: 1 Teil Essig – 2 Teile Öl. Durch die Zugabe von Gemüsebrühe wird die Vinaigrette weniger säurebetont, aber sehr würzig. Durch die Zugabe von Fruchtsaft bekommt sie ein fruchtiges Aroma.
