Handkäs mit Musik

Zubereitung

Veredelung des Handkäses (rund zehn bis 14 Tage vorher)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern in eine Schüssel geben und die Handkäse darauf setzen. Komplett mit dem Öl bedecken und zugedeckt für rund zehn bis 14 Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen. Während dieser Zeit fängt der Käse an zu gären. Die Gewürze geben ihm den besonderen Geschmack.

Für die Hauptspeise:

Kartoffeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius rund eine Stunde backen. Zwischendurch mit einem Messer prüfen, ob sie schon weich sind.

Derweil die Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Mit Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die weichen Ofenkartoffeln über Kreuz einschneiden und etwas auseinander drücken. Einen dicken Klecks saure Sahne draufgeben. Je zwei Stück Handkäse mit einer Kartoffel auf die Teller geben und mit der Vinaigrette anrichten.

Tipp

Der Käse wird umso kräftiger, je länger er im Öl reift. Das Öl, in dem der Käse lag, kann - im Kühlschrank aufbewahrt - auch ein weiteres Mal zur Veredelung des Handkäses verwendet werden. Einen geschmacklichen Gegenpol zum deftigen Käse bilden bunte Rohkostsalate als Beilage - beispielsweise Möhren, Gurken oder Rotkohl.