Pfälzer Tapas

Vegetarischer Brotaufstrich mit Schnittlauchröllchen (vegan)

Zutaten

• 3 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 3 Kartoffeln
• Ingwer (1/2 Daumengröße frisch gerieben),
• Limettenabrieb und etwas Saft nach belieben,
• 100 g getrocknete Tomaten
• 2 EL Öl nach belieben
• feine Gewürze: gemischter Pfeffer und Koriandersamen aus der Mühle oder Mörser, frischer Chili, ganz fein geschnitten, oder frisch getrocknet aus der Mühle oder Mörser, Estragon oder Zitronenthymian, Salz, beispielsweise Fleur du Sel oder grobes Meersalz aus der Mühle

Zubereitung

Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, dann zerstampfen (bitte nicht mixen, da es sonst zu Kleister wird) und die Karotten fein raspeln.

Die getrockneten Tomaten in ganz feine Streifen schneiden und untermischen. Mit Gewürzen, dem frisch geriebenen Ingwer, dem Abrieb und Saft einer Limette, einem guten Öl (Olivenöl, Raps, Traubenkern, geröstetes Sesam oder Hanföl) nach Belieben abschmecken. Der Geschmack des Brotaufstrichs ändert sich mit der Zugabe von verschiedenen Ölen und kann so sehr leicht variiert werden.

Mit einem Dinkel-Vollkorn-Brot und frischen Schnittlauchröllchen garniert serviert.

Gebratene Saumagenwürfel mit scharfer Tomatensalsa

Zutaten

• 400 Gramm Tomaten 
• 1 große Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 rote Peperoni 
• Saft von ½ Zitrone und den Abrieb 
• 2 EL weißer Balsamico 
• 1 TL Rohrzucker 
• Salz, Pfeffer, Chilipulver 

Zubereitung

Die Tomaten klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln, Chili (wenn es scharf sein soll, mit Kernen, und wenn es mild sein soll, die Kerne entfernen) in feine Streifen schneiden. Den Zucker kurz erwärmen, bis er goldbraun ist, und mit Essig und Saft kurz ablöschen. Die Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit den Tomaten leicht einkochen. Jetzt alles in einen schlanken Mixbecher geben und mit dem Pürierstab vermixen. Den Saumagen mit einem Majoranzweig anbraten und servieren.

Saumagen-Burger mit Estragonsenf und Sauerkraut

Der Saumagen (alternativ: Schwartenmagen, Jagdwurst oder Krakauer vom Ring) sollte einen Durchmesser von einem Zwei-Euro-Stück haben. Dazu passen Mini-Brötchen. Für den Estragonsenf den Estragon sehr fein hacken und mit einem körnigen Senf vermengen.  Saumagen anbraten, mit dem Estragonsenf bestreichen. Mit halben Cocktailtomaten, Basilikum und Sauerkraut belegen.  

Roher Rinderschinken auf Pumpernickel mit feinstem Traubenkernöl

Rinderschinken hauchdünn schneiden. Auf den Pumpernickel kommen 2 bis 3 Tropfen Traubenkernöl. Mit Schinken belegen und mit geröstetem Sesam garniert servieren.