Zutaten für 4 Personen

• 1 Suppenhuhn 
• 200 g Möhren - geschält und in 2-cm-Stücke geschnitten
• 2 Stangen Lauch (nur das Weiße)- in 2-cm-Stücke geschnitten
• 100 g Sellerie - grob gewürfelt
• 100 g Staudensellerie - in 2-cm-Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken gespickt
• 200 g Champignons – in Scheiben geschnitten
• 1 Zweig Thymian
• 8 schwarze Pfefferkörner - angedrückt 

Zubereitung:

Suppenhuhn waschen, halbieren, in einen Topf geben, mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Bei starker Hitze aufkochen und sofort die Temperatur reduzieren - es sollte nur noch leise simmern. Das Eiweiß abschöpfen und die restlichen Zutaten dazugeben. Im offenen Topf circa 2 Stunden simmern lassen und dabei immer wieder das Eiweiß abschäumen. Den Fond durch ein Tuch passieren. 

Den Fond kochend heiß in sterile Twist-Off-Gläser füllen, Deckel aufschrauben und auskühlen lassen. So hält sich der Jus im Kühlschrank mehrere Wochen.