Petersiliencremesuppe mit Kürbiskernen und Lachsnocken

Zutaten für 4 Personen

50 g Zwiebel, gewürfelt
10 g Rapskern-Bratöl
250 g Petersilienwurzel, gewürfelt
40 g Kartoffel, mehlig kochend, gewürfelt
250 g Gemüsebrühe
250 ml Milch
80 g Sahne
½ TL Steinsalz
2 Prisen Pfeffer, gemahlen
2 Prisen Koriander, gemahlen
150 g Räucherlachs, fein gewürfelt
50 g Magerquark
30 g Käse, gerieben
2 EL Couscous
½ TL Zitronenschale, abgerieben
1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
¼ TL Steinsalz
2 Prisen Pfeffer, gemahlen
2 EL Kürbiskerne, angedarrt
4-8 Petersilienblätter

Zubereitung

Die Zwiebel in Rapskern-Bratöl anschwitzen, die Petersilienwurzel und Kartoffel zugeben, kurz anrösten und dann mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Die Suppe 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Dann mit Sahne pürieren und mit den Würzzutaten abschmecken.

Die Zutaten für die Lachsnocken vermengen, abschmecken, kleine Nocken formen und diese im Dampfgarer bei 85° C 7 bis 8 Minuten dämpfen bzw. in Salzwasser gar ziehen (pochieren).

Die Suppe portionieren, die Lachsnocken einsetzen und mit gedarrten Kürbiskernen und Petersilie garnieren.