Petersiliencremesuppe mit Kürbiskernen und Lachsnocken

Zutaten für 4 Personen

• 50 g Zwiebel, gewürfelt
• 10 g Rapskern-Bratöl
• 250 g Petersilienwurzel, gewürfelt
• 40 g Kartoffel, mehlig kochend, gewürfelt
• 250 g Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 80 g Sahne
• ½ TL Steinsalz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Koriander, gemahlen 
• 150 g Räucherlachs, fein gewürfelt
• 50 g Magerquark
• 30 g Käse, gerieben
• 2 EL Couscous
• ½ TL Zitronenschale, abgerieben
• 1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
• ¼ TL Steinsalz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen 
• 2 EL Kürbiskerne, angedarrt 
• 4-8 Petersilienblätter 

Zubereitung

Die Zwiebel in Rapskern-Bratöl anschwitzen, die Petersilienwurzel und Kartoffel zugeben, kurz anrösten und dann mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Die Suppe 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Dann mit Sahne pürieren und mit den Würzzutaten abschmecken.  

Die Zutaten für die Lachsnocken vermengen, abschmecken, kleine Nocken formen und diese im Dampfgarer bei 85° C 7 bis 8 Minuten dämpfen bzw. in Salzwasser gar ziehen (pochieren).  

Die Suppe portionieren, die Lachsnocken einsetzen und mit gedarrten Kürbiskernen und Petersilie garnieren.