Bunter Herbst-Eintopf

Bunter Herbsteintopf

Zutaten (f├╝r zehn Personen)

  • 1 Knolle Sellerie
  • 1 St├╝ck Butternut Ku╠łrbnis
  • 5 St├╝ck Wurzelpetersilie
  • 5 St├╝ck rote Zwiebel
  • 12 St├╝ck Kartoffel
  • 2 Stangen Lauch
  • 5 St├╝ck Pastinaken
  • 15 St├╝ck Karotten
  • 3 St├╝ck Fenchel
  • 12 St├╝ck Tomaten
  • 1 Kilogramm Bohnen
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Raps├Âl
  • 4 Lorbeerbl├Ątter
  • Salz und Pfeffer aus der Mu╠łhle
  • 10 Kardamomsamen, 3 Sternanis, Chili,
  • 2 Teel├Âffel Farben von Jaipur von Herbaria
  • 2 Essl├Âffel Rohrzucker

Zubereitung

Den Fenchel, die Zwiebel in feine Streifen und den Lauch in grobe Ringe schneiden und in einem gro├čen Topf mit Raps├Âl, Farben von Jaipur und Rohrzucker scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das restliche Gem├╝se sch├Ąlen und zu W├╝rfeln schneiden, circa 1 cm gro├č. Die Tomaten vom Strunk befreien und oben ein Kreuz einritzen, dann kurz in hei├čes Wasser eintauchen, danach enth├Ąuten. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen, diese k├Ânnen in der Br├╝he mitgekocht werden. Den Rest der Tomaten in Streifen schneiden und in einer Sch├╝ssel aufbewahren.

Das gewu╠łrfelte Gem├╝se nun zu dem angebratenen Gem├╝se dazu geben und mit etwa mit 2,5 Liter Wasser aufgie├čen. Nun die Lorbeerbl├Ątter dazu geben und mit Salz und Pfeffer gleichm├Ą├čig u╠łber den ganzen Topf w├╝rzen. 3 Sternanis, 10 Kardamomsamen und 1 gute Prise Chili hinzuf├╝gen. Einmal kurz aufkochen lassen und dann nur noch leicht k├Âcheln, etwa 40 Minuten.

Beim Anrichten gro├če tiefe Teller verwenden, den Eintopf einfu╠łllen und mit den Tomatenstreifen und der Blattpetersilie gro├čz├╝gig dekorieren.

Zeit f├╝r die Zubereitung: circa 1 Stunde 15 Minuten

Tipp

Das Anbraten mit Rohrzucker und "Farben von Jaipur" gibt dem Eintopf einen besonders w├╝rzigen und exotischen Geschmack.

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Dieses Rezept empfiehlt Stefan Walch

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