Zwiebelrahmsuppe mit Dinkel-Käsetoast

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Zwiebel, in dünne Längsspalten schneiden
• 80 g Karotten, dünne Streifen oder Scheiben
• 10 g Rapskern-Bratöl
• 5 g Blütenhonig oder Apfeldicksaft
• 100 ml Weißwein, trocken
• 600 ml Gemüsebrühe
• 60 g Sahne
• ¼ TL Steinsalz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Koriander, gemahlen
• 1 Spritzer Tabasco
• 5 g Knoblauch, fein geschnitten
• 1-2 EL Petersilie, fein geschnitten
• 1-2 EL Majoran, fein geschnitten 
• 100 g Dinkelvollkorntoast, getoastet, gewürfelt
• 20 g Emmentaler, gerieben 

Zubereitung

Zwiebel- und Karottenstreifen in Rapsöl einige Minuten glasig an-schwitzen. Nun Honig zufügen, kurz mit anschwitzen und mit Weiß-wein und der Brühe aufgießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit den Würzzutaten abschmecken.   

Die Toastwürfel mit Käse bestreuen und unter dem Grill goldgelb überbacken.  

Die Zwiebelsuppe anrichten, mit dem Käse-Toast und Petersilie garnieren und servieren.