Spaghetti mit Bärlauch-Pesto

Zutaten für vier Portionen:

• 500 g Vollkornspaghetti
• 2 Liter Wasser
• 2 EL Meersalz
• 3 EL Bärlauch-Pesto (gibt's auch im Naturkostladen)
• 3 EL Schmand
• 1 Zwiebel
• 250 g Tomaten
• 250 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kräutersalz
• 1TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• In einem großen Topf drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Salz dazustreuen. Die Spaghetti im Salzwasser nach Packungsaufschrift kochen.
• Inzwischen die Zwiebeln pellen, halbieren und würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren und die grünen Stielansätze herausschneiden. Anschließend die Tomaten ebenfalls würfeln.
• Die Champignons mit Haushaltspapier abreiben und in Scheiben schneiden.
• Die garen Spaghetti abtropfen lassen und dann wieder in den Topf umfüllen. Das Bärlauch-Pesto und den Schmand unter die Spaghetti mischen.
• Nun einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Dann die Pilze zufügen und etwa fünf Minuten mitbraten.
• Danach die Tomaten dazugeben und kurz darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken.
• Die Spaghetti-Mischung noch einmal kurz erwärmen. Dann auf vier Teller verteilen und das Gemüse in die Mitte geben.

So viel Zeit muss sein: Circa 40 Minuten

Tipp

Das Rezept schmeckt auch mit Basilikum-Pesto sehr lecker!