Gemüsesuppe mit Pesto

Zutaten für sechs Portionen:

• 200 g getrocknete weiße Bohnen
• 1 Liter Wasser
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Liter Wasser
• 2 EL Gemüsebrühe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Möhren
• 2 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Stange Lauch
• 4 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 gelbe Paprikaschote
• 300 g Wirsing oder Weißkohl
• 100 g Suppennudeln
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kräutersalz
• 1 Prise gemahlenen Pfeffer
• 2 EL Pesto aus dem Glas
• 4 EL frisch geriebenen Parmesankäse (nach Geschmack)
• Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

• Die Bohnen in einem Liter Wasser über Nacht einweichen lassen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig braten.
• Die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben, mit einem Liter Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe zufügen. Die Suppe etwa eine Stunde leicht kochen lassen.
• In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Den Sellerie waschen, die Möhren schälen und waschen. Beides in etwa in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Die Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und die Zucchini auch in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Die Tomaten waschen, halbieren und die grünen Stielansätze herausschneiden. Dann die Tomatenhälften würfeln.
• Die äußeren und dunkelgrünen Blätter der Lauchstangen abschneiden, die Stangen längs aufschlitzen und gründlich kalt abspülen. Dann in einen Zentimeter breite Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
• Inzwischen die Paprikaschote halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprika waschen und in halbe Zentimeter breite Streifen schneiden. 
• Die äußeren Blätter des Wirsings oder Weißkohls entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann in einen Zentimeter breite Streifen schneiden.
• Nun Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Wirsing (Weißkohl) und zwei Esslöffel Olivenöl zu den Bohnen geben und 20 Minuten mitgaren.
• Dann die Tomaten, die Paprika, die Zucchini, den Lauch und die Suppennudeln in die Suppe geben und weitere zehn Minuten kochen.
• Zuletzt das Pesto in die gare Gemüsesuppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit dem Parmesan bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.

So viel Zeit muss sein: circa zwei Stunden plus zwölf Stunden Einweichzeit