Umbach Bioland Gärtnerei: Tag der offenen Türe
74074 Heilbronn
von BIOSpitzenkoch Konrad Geiger.
Circa 2 Stunden
Die Eier, Mehl, Öl und etwas Salz zu einem Teig kneten. In Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen (die Kühlzeit darf nicht unterschritten werden).
Pilze putzen und fein hacken. Schalotten fein würfeln. Ganze Ei(er) mit Pilzen und Schalotten vermischen und mit Salz abschmecken.
Nudelteig ausrollen, in 10 x 10 cm große Stücke teilen. Je 1 EL Pilzmasse darauf geben und zu Dreiecken zusammenklappen.
Möhren in Öl andünsten, mit Zucker bestreut leicht karamellisieren. Mit Brühe, Orangensaft und Orangenschale ablöschen. Bei kleiner Hitze 14 – 16 Minuten schmoren.
Kräuter und Butter untermischen, würzen.
Ravioli etwa 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Konrad Geiger.
