Bio-Restaurant in der Volkshochschule Bremen

Lokal, Regional und Fair – steht auf dem Türschild des Bioland-Restaurant Frölichs mitten in der Bio-Stadt Bremen. Dass hier zu fast 100 Prozent Bio gekocht wird, sehen die Gäste erst auf den zweiten Blick: auf einem Aufsteller und der Speisekarte. "Wir wollen für alle offen sein", betont Inhaber Joscha Frölich. Der gelernte Koch hat das Bioland-zertifizierte Restaurant im April 2024 eröffnet. Die Gastronomie befindet sich im öffentlichen Raum der Bremer Volkshochschule. Hier gehen täglich 600 Menschen ein und aus. Da muss der Bio-Koch flexibel bleiben:

Wir sind kein reines Restaurant, aber auch kein Cafe. Bei uns ist jeder willkommen – egal ob er nur im Sessel einen Kaffee trinken will, an einem der großen Tische arbeiten möchte oder schnell etwas essen möchte.

Das Frölichs öffnet tagsüber montags bis samstags. Abends finden Veranstaltungen auf Anfrage statt. Ab 12 Uhr gibt es Lunch mit monatlich wechselnden Allday-Gerichten und sechs Angeboten von der Wochenkarte. So lässt sich saisonal kochen. Die täglich 60 bis 120 Mittagessen werden am Tisch serviert. 

Über 90 Prozent der Zutaten sind Bio, etwa 40 Prozent stammen von Bioland-zertifizierten Betrieben. Dafür hat das Frölichs den Goldstatus von Bioland bekommen. "Ich habe mich bewusst für Bioland entschieden, da ich einen Partner mit vielen regionalen Lieferanten haben möchte. Außerdem kann ich mich über den Anbauverband mit Landwirtinnen und Landwirten oder anderen Restaurants austauschen und vernetzen", erklärt Joscha Frölich.

"Kein Bio-Gericht soll hier über 20 Euro kosten und es muss auch Angebote unter zehn Euro geben", lautet die Devise. Zumal schätzungsweise nur zwanzig Prozent seiner Kundschaft von Bio-Produkten überzeugt seien oder nachfragen. "Den anderen ist es im ersten Moment nicht wichtig. Aber wenn wir diese Personen mit Qualität überzeugen, gehen sie vielleicht doch einmal in den Bio-Laden", hofft Frölich. 

Rund 60 Prozent der Mittagessen verspeisen derzeit Mitarbeitende von Radio Bremen, die im Gebäude gegenüber arbeiten. Etwa zwanzig Prozent der Besucherinnen und Besucher kommen über die Volkshochschule. Wer es eilig hat, kann die Gerichte digital vorbestellen und abholen. 

Reste verwerten

Zu den Leibspeisen der Gäste gehören das Curry und die Lasagne. Die sind dann manchmal donnerstags schon ausverkauft. Besonderheiten wie der Blaue Kohlrabi laufen ebenfalls gut. Was aus ist, gibt es nicht mehr. Nachbestellt wird nicht. Und vielfach hätten die Lieferunternehmen nur begrenzte Mengen an Spezialitäten. Dafür entstehen auch kaum Reste. Und wenn doch, wird es eingefroren, eingemacht oder weiterverarbeitet. So lässt sich übriggebliebenes Gemüse gut zu Kimchi verarbeiten. "Wenn wir von den belegten Broten, was übrighaben, vertreiben wir es über die App "Too good to go", erläutert Frölich. 

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