Vegane Bio-Fruchtsaftherstellung

Eine "vegan"-Auslobung auf einer Fruchtsaftflasche – ist das nicht werben mit Selbstverständlichkeiten? Tatsächlich nein, denn Fruchtsäfte sind nicht immer automatisch vegan. Einige Lebensmittelunternehmen setzen im Rahmen des Verarbeitungsprozesses der Fruchtsaftherstellung tierische Produkte als Verarbeitungshilfsstoffe ein. Die Fruchtsäfte sind somit per Definition nicht vegan, auch wenn die tierischen Stoffe im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sind.

Die Produktion von veganen Bio-Fruchtsäften ist deutlich aufwendiger und oft teurer als die Herstellung nicht-veganer Säfte. Die Umstellung auf pflanzliche Klärmittel oder der Einsatz moderner Technologien mittels Membranverfahren oder Ultrafiltrationsverfahren unter Verwendung von Hochdruckpumpen führen zu höheren Produktionskosten.

Dennoch wächst die Nachfrage nach veganen Bio-Fruchtsäften stetig, weshalb sich Fruchtsaftverarbeitende zunehmend für diese Herstellungsverfahren entscheiden. Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher sind bereit, für ein nachhaltiges, gesundes und ethisch einwandfreies Produkt einen höheren Preis zu zahlen. Die steigende Nachfrage führt auch dazu, dass immer mehr Unternehmenauf vegane Bio-Produktion umstellen und innovative Lösungen entwickeln, um die Produktion effizienter und umweltfreundlicher zu gestalten.

Häufig besteht der Klebstoff der Etiketten auf Glasflaschen aus Casein. Die Käuferin beziehungsweise der Käufer haben beim Einkauf im Supermarkt keinen direkten Einblick, ob das Etikett vegan ist. Auch ist die Verpackung bisher kein Ausschlusskriterium, um das V-Label nutzen zu dürfen. Hierfür fehlt der Lizensierungsstelle die prüftechnischen Voraussetzungen, heißt es auf ihrer Webseite. Dennoch besteht bereits eine Diskussion auf europäischer Ebene, um Voraussetzungen zu schaffen, Produkte dahingehend zu überprüfen. Verarbeitungsunternehmen wie Haus Rabenhorst und Beutelsbacher kommunizieren auf ihrer Webseite explizit, dass für sie der vegane Gedanke nicht beim Produktinhalt endet.

Fazit

Vegane Fruchtsaftherstellung ist ein wachsender Markt. Die Herausforderungen in der Produktion, von der Klärung bis hin zur Wahl der Süßungsmittel, zeigen, dass die Herstellung veganer Fruchtsäfte ein komplexer Prozess ist, der viel Sorgfalt erfordert. Dennoch ist der Trend eindeutig: Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher entscheiden sich für pflanzliche Alternativen und die Herstellenden reagieren darauf, indem sie innovative Lösungen für eine vegane und nachhaltige Fruchtsaftproduktion entwickeln.