Auch die Aufzucht und Haltung von Bio-Elterntieren gestalten sich bei Puten aufwendig. Neben Platz und guter Fütterung ist vor allem viel Expertise gefragt. Erst nach einem Jahr sind die Tiere geschlechtsreif, entsprechend teuer ist die Aufzucht der Tiere bis erste Nachkommen schlüpfen. Die hauptsächlich im Bio-Bereich eingesetzten Rassen wie Bronze-Puten oder Auburn sind gute Bruttiere. Jedoch ist es teilweise notwendig, die Tiere einmal am Tag zum Fressen zu bewegen, da sie sonst auf dem Nest verhungern würden. Eine Besonderheit der Puten ist es, dass auch der Hahn bei sich bietenden Gelegenheiten das Brüten zeitweise übernimmt. Durch den hohen Aufwand hat es bei Puten deutlich länger gedauert als bei Hähnchen, Jungtiere für die Bio-Mast zur Verfügung zu stellen.

Bio-Putenfleisch ist teuer, aber gefragt

Die Mehrkosten für Zucht, Haltung und auch Fütterung spiegeln sich in einem deutlich höheren Ladenpreis wider: Verbraucherinnen und Verbraucher zahlen zweieinhalb bis dreimal so viel verglichen mit der konventionellen Variante. Hinzu kommt die Herausforderung – bei Puten noch schwieriger als bei Hähnchen – das gesamte Tier zu vermarkten, und nicht nur das Brustfleisch. Die "Resteverwertung" spielt also für die Wirtschaftlichkeit eine große Rolle. Das Angebot im Handel beschränkt sich größtenteils auf Putenschenkel, Putenkeule, Putenschnitzel – eine ganze Pute ist bei den meisten Verbraucherinnen und Verbrauchern nur zu Weihnachten gefragt. Abgepackte Bio-Putenfleischwaren, wie Putenbrust oder Putensalami gibt es in fast allen Naturkostläden. Dagegen sind ganze Puten meist nur auf Vorbestellung bei Bio-Direktvermarktern und im Fachhandel erhältlich. Die Vollsortimenter des LEH beschränken sich in der Regel auf wenige Artikel. In den Discountern findet sich meist kein Bio-Putenfleisch.

Verkauf durch geringe Verfügbarkeit gehemmt

Im Gegensatz zu Enten und Gänsen fokussiert sich der Absatz bei Puten, konventionell wie bio, nicht auf das Weihnachtsgeschäft, sondern läuft das gesamte Jahr gleichmäßig ab. Die kleineren Verkaufszahlen entstehen weniger aus der kleineren Nachfrage, sondern vor allem durch die geringere Verfügbarkeit in den Läden. Hier sind also die Verkäuferinnen und Verkäufer in den Läden gefragt, die Vorteile der Bio-Putenhaltung der Kundschaft nahe zu bringen.

Der Preis bleibt beim Kauf von Biogeflügelfleischprodukten zwar eine wichtige Determinante, aber das Käuferpotenzial ist bei weitem noch nicht ausgeschöpft. Der LEH hat der Vermarktung von Bio-Puten bisher noch nicht genug Raum gegeben. Wenn Geflügelfleisch in den Regalen steht, dann vor allem Hähnchenfleisch. Durch die Einführung und bessere Verfügbarkeit von Putenteilstücken in Bio-Qualität könnte der Absatz steigen. Wichtig ist, die Verbraucherinnen und Verbraucher über die Vorteile der ökologischen Putenhaltung zu informieren. Die Vorteile können Bioladnerinnen und Bioladner und deren fachkundiges Personal am besten im direkten Kontakt  mit den Kundinnen und Kunden vermitteln.

Argumente für den Kauf von Bio-Putenfleisch

• Puten haben mehr Platz im Stall und zusätzlich noch Auslauf. Manche Bio-Puten werden sogar im Wald gehalten.
• Die Tiere erhalten nach dem Schlüpfen keine Schnabelbehandlung.
• Bio-Puten werden zu 95 Prozent mit Biofutter und gentechnikfrei gefüttert.
• Bio-Puten leben länger: In der Regel werden sie nach 20 Wochen zum Schlachten abgeholt – konventionelle Puten schon ab der 12. Woche.
• Männliche und weibliche Tiere können problemlos zusammen gehalten werden.
• Guter Geschmack: Insbesondere das langsame Wachstum führt zu einer verbesserten Fleischqualität. Die Mehrbewegung in Freilandhaltung führt zu einer feinen Marmorierung des Fleisches, besonders bei Feinschmeckerinnen und Feinschmeckern beliebt und geschätzt.
• Leistungssteigerungen, die zu Überlastungen und Einschränkungen der natürlichen Körperproportionen und -funktionen führen können (unter anderem Brust, Gelenke, Lauf- und Flugfähigkeit) sind nicht zulässig.