Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung

Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung

Bundesminister Cem Özdemir zeigt die drei neue Bio-Zeichen für die Außer-Haus-Verpflegung.
Bundesminister Cem Özdemir mit den drei neuen Bio-Kennzeichen für die Außer-Haus-Verpflegung. Foto: BMEL

Die neue Bio-AHV-Verordnung ist 2023 in Kraft getreten. Die Verordnung regelt die Kontrolle und Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung. Sie soll die eingesetzten Bio-Anteile für die Tischgäste besser sichtbar machen, die Bio-Zertifizierung vereinfachen und den Verbraucherschutz stärken.

Bio-AHV-Verordnung

Mit der Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV) wurden speziell auf die Belange der Außer-Haus-Verpflegung zugeschnittene nationale Regelungen zur Bio-Auslobung geschaffen. Das betrifft alle, die Bio-Lebensmitteln bei Mahlzeiten außer Haus einsetzen und damit werben möchten: Restaurants, Kantinen und Mensen genauso wie Imbiss-Buden.

Bio-Kennzeichnung in der Zutatenliste

Die neue Verordnung verlangt, dass in einer Zutatenliste angegeben werden muss, was die Küchen in Bio-Qualität einsetzen. Das heißt für die Praxis: Wenn Küchen anfangen, bestimmte Lebensmittel in Bio-Qualität zu verwenden, dann müssen sie dies konsequent im ganzen Speiseplan umsetzen. Das soll den Einkauf, die Lagerhaltung und die Kontrolle vereinfachen.

Auszeichnung von Bio-Anteilen

Bronze-, Silber und Gold-Auszeichnung

Mit den neuen Regelungen können die AHV-Küchen darüber hinaus die eingesetzten Bio-Anteile auszeichnen. Dafür wird ein dreistufiges Modell verwendet. Bronze gibt es für Bio-Anteile ab 20 Prozent, Silber ab 50 Prozent und Gold ab 90 Prozent. Gemessen werden die Bio-Anteile am monetären Wareneinsatz.

Leitfaden: Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!

Deckblatt Leitfaden

Umfangreiche Infos rund um die Umsetzung der Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung in die Praxis finden Sie hier:

Zum Leitfaden

Sie möchten Ihren Gastronomiebetrieb zertifizieren lassen?

Sie betreiben eine Kantine, ein Restaurant, ein Imbiss oder ein Catering und waren bisher auf Grundlage der EU-Bio-Verordnung (EU) 2018/848 als Bio-Betrieb zertifiziert? Dann werden Sie sich fragen, ob Sie ab sofort nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) zertifiziert werden. Welche Änderungen sind damit verbunden? Und wie läuft die Kontrolle nach der Bio-AHVV ab?

Mehr Infos finden Sie in diesen Beiträgen:

Die neue Bio-AHVV: Erfahrungen aus der Praxis

Wir haben Betriebsleiterinnen und Betriebsleiter nach ihren Erfahrungen bei der Bio-Zertifizierung nach der Bio-AHVV gefragt. Was hat sich verändert? Wie kommt das Bio-Angebot bei den Gästen an?

Lesen Sie mehr in unseren Interviews:

Mehr Infos: Einstieg in die Bio-Küche

BioBitte - Mehr Bio in öffentlichen Küchen

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Bio einsetzen – so geht's!

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Gute Praxis

Mehr Infos im Web:

Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV)

Lesetipp:

Cover des Flyers "Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht" (Klick auf Bild öffnet PDF-Datei von der Webseite des BMEL)

Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht

Hinweise zur Zertifizierung und Unterstützung in der Umsetzung

  • Erscheinungsjahr: 2023
  • Herausgeber: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), Referat 712 a
  • Text und Gestaltung: BMEL und Serviceplan Make GmbH & Co. KG
  • Zum Download (PDF-Datei)

Letzte Aktualisierung 18.07.2024

Bio kann jeder

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Die Kampagne für eine ausgewogene Außer-Haus-Verpflegung von Kindern und Jugendlichen

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Die Initiative BioBitte.

Ziel der Initiative ist es, den Bioanteil in der öffentlichen Außer-Haus-Verpflegung auf 20 Prozent und mehr zu steigern.

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