Dieser Aufbaukurs wird allen Teilnehmer:innen einen Eindruck der Ziegenmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Ziegenkäse herstellen können.
Praktisch stellen wir im Kurs Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Ziegenmilch her, so lernen Sie die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch nicht nur theoretisch zu beherrschen. Zudem üben Sie die sensorische Beurteilung der Käse und erfahren mehr über die wichtigsten Ziegenkäsefehler.
Ort
LFS - Winklhof Georg Wimmer
Winklhofstraße 10
Österreich, AT - 5411 Oberalm
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
Deutschland - 85356 Freising
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Webseite: www.hofkaese.de
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: info@milchhandwerk.info
Telefon: +49 (0) 8161 / 7 87 36 03
Fax: +49 (0) 8161 / 7 87 36 81
Seminarbeschreibung
Dieser Aufbaukurs wird allen Teilnehmer:innen einen Eindruck der Ziegenmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Ziegenkäse herstellen können.
Praktisch stellen wir im Kurs Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Ziegenmilch her, so lernen Sie die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Ziegenmilch nicht nur theoretisch zu beherrschen. Zudem üben Sie die sensorische Beurteilung der Käse und erfahren mehr über die wichtigsten Ziegenkäsefehler.
Programm
Tag 1
- 08:00 Begrüßung mit Vorstellungsrunde
- 08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
- 12:30 Mittagspause
- 14:00 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse aus Ziegenmilch
- 15:00 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil I (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
- 18:00 Ende
Tag 2
- 08:30 Praktische Käseherstellung: Herstellung von Frisch- und Weichkäse aus Ziegenmilch, Ausformen, Salzen der Käse
- 09:30 Vortrag: Theorie der Ziegenmilchverarbeitung Teil II (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Ziegenmilch, Käsereifung/Käsepflege)
- 12:00 Mittagspause
- 13:00 Praktische Übung & Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Ziegenkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!)
- 16:00 Ende
Anmeldung
Bitte nutzen Sie die Online-Anmeldung.
Kosten
ab 363,00 €
