Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Berliner Frische Blutwurst

Leitsatzkennziffer 2.232.12

Zutaten

  • 20 kg Brötchen
  • 15 kg Blut
  • 10 kg SXI
  • 10 kg Zwiebeln
  • 5 kg Schwarten
  • 35 kg SVI
  • 10 kg SIII
  • 2 kg Kochsalz
  • 0,2 kg schwarzer Pfeffer
  • 0,2 kg Majoran
  • 0,15 kg Senfpulver
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Piment

Anleitung

  • Altbackene Semmeln in scheiben schneiden, Blut und Gewürze zugeben und gut vermischen
  • SIX 15 Minuten blanchieren, heiß mit Zwiebeln, weichgekochten Schwarten und zuletzt der Brötchen-Blutmasse durch die 3-mm-Scheiben wolfen und alles gut vermischen
  • Backen 5 mm würfeln, 15 Minuten blanchieren und heiß untermischen
  • SIII 2 mm wolfen und unterrühren
  • In Schweinedärme und Kranzdärme füllen
  • Frisch verkaufen
Nach oben
Nach oben