Zutaten und Zubereitung

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Bockwurst, Berliner Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.03

Zutaten

  • 25 kg RII (SII)
  • 25 kg RIII (SIII)
  • 10 kg Eis
  • 30 kg SVII
  • 10 kg Eis
  • 2 kg Salz
  • 0,5 kg Senfpulver
  • 0,3 kg Zitrat
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Paprika
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,02 kg Ingwer

Anleitung

  • Fleisch mit Salz, Senfpulver und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0° C kuttern
  • Eis zugeben und bis 4° C kuttern
  • Fett und Gewürze dazugeben und bis 8° C kuttern
  • Restliches Eis dazugeben und bis 12° C, höchstens 15° C kuttern.
  • In weite Saitlinge Kaiber. 24/26 füllen
  • Die Würste trocknen, und bis zur gewünschten Farbe räuchern
     
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