Zutaten und Zubereitung

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Fränkische Hartwurst (Salami)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

  • 25 kg S VIII
  • 0,4 kg Rum
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Fichtenhonig
  • 0,2 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Kümmel
  • 40 kg S II
  • 20 kg R II
  • 15 kg R III
  • 2,8 kg Salz
  • 0,1 kg Knoblauch

Anleitung

  • S VIII hart anfrieren, mit Starterkulturen und Gewürzen circa 10 Runden kuttern.
  • S II und R II gefroren 20 Runden unterkuttern.
  • R III fein wolfen, mit dem Salz und dem Knoblauch zugeben und weitere 10 Runden kuttern.
  • Masse gut durchmengen.
  • In Rohwurstdärme füllen.
  • 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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