Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Fränkische Jagdwürstchen

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.04

Zutaten

  • 40 kg S IV
  • 10 kg S VI
  • 2 kg Salz
  • 0,5 kg Senfmehl
  • 0,3 kg Pfeffer, weiß
  • 0,1 kg Paprika
  • 0,05 kg Kümmel
  • 50 kg Brät für Krenwürstchen
  • 0,1 kg Thymian
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,1 kg Zitronenmelisse, fein gehackt.

Anleitung

  • S IV und S VI mit NPS, Senfmehl, Pfeffer, Paprika und Kümmel vermischen und 4 Millimeter wolfen. Gut durchmengen und mindestens 12 Stunden gekühlt durchpökeln lassen.
  • Masse mit Thymian, Majoran und Zitronenmelisse bindig mengen und das Brät portionsweise untermischen.
  • In Saitlinge füllen.
  • Die Würste trocknen, umröten und bis zur gewünschten Farbe räuchern.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
Nach oben
Nach oben