Zutaten und Zubereitung

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Fränkischer Rotgelegter

Leitsatzkennziffer 2.232.5

Zutaten

  • 25 kg S XI
  • 25 kg BSM
  • 50 kg Schinken
  • 2 kg Salz
  • 2 kg Zwiebeln
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Thymian
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

  • Köpfe weich kochen, auslösen, zuschneiden und sortieren. Magerfleisch in 1 cm große, Rüssel in 5 mm große und Fett in 3 mm große Würfel schneiden.
  • Blutwurstschinken in 2 cm große Würfel schneiden. Alles abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.

  • In Schweinemägen, Kappen oder Sterildärme füllen.

  • Brühen bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur.

  • Zum Abkühlen und Abtrocknen eventuell etwas pressen und goldgelb kalträuchern.

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