Zutaten und Zubereitung

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Geflügeljagdwurst

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223

Zutaten

  • 40 kg Oberkeulen
  • 10 kg Putenbrust
  • 2 kg Salz
  • 300 g Pfeffer, weiß
  • 100 g Muskat
  • 50 g Kümmel
  • 20 g Zitronenschale
  • 20 g Ingwer
  • 5 kg Brät für Geflügellyoner

Anleitung

  • Fleisch 8 mm wolfen, mit Salz, Gewürzen, Eiswasser und den klein geschnittenen, leicht angefrorenen Brustwürfeln vermengen.
  • Nochmals gut bindig mischen und portionsweise das Geflügellyonerbrät untermengen, bis die Masse gut zusammenhält.
  • Füllen in Sterildärme
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