Zutaten und Zubereitung

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Gothaer grobe Sülze

Kochwurst, 2.2333.2

Zutaten

  • 20 kg Schinken
  • 20 kg Eisbeine
  • 30 kg S XI
  • 15 kg Schwarten
  • 15 kg Kesselbrühe
  • 3 kg Zwiebeln
  • 2 kg Kochsalz
  • 0,2 kg Pfeffer, weiß
  • 0,1 kg Kümmel, gemahlen
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,02 kg Ingwer

Anleitung

  • Blutwurstschinken 2 cm würfeln, Eisbeine salzen, weich kochen, auslösen, Fleisch 2 cm, Schwarten 4 mm würfeln.
  • Köpfe kochen, auslösen, zuschneiden, Magerfleisch 1 cm, Rüssel 5 mm würfeln. Rest anderweitig verwenden.
  • Heiße gekochte Schwarten mit Zwiebeln 2 mm wolfen, mit den abgebrühten Fleisch- und Kopfwürfeln sowie der heißen Kesselbrühe vermischen.
  • In Schweinemägen füllen.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen
  • Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalt räuchern, eventuell pressen.
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