Zutaten und Zubereitung

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Grobe Westfälische Mettwurst

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.10

Zutaten

  • 15 kg R III
  • 35 kg S II
  • 50 kg S V
  • 2,5 kg NPS
  • 0,4 kg Korn-Wacholder
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Paprika
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Kümmel

Anleitung

  • R III fei wolfen mit Starterkulturen vermischen.
  • S II und Bauch leicht anfrieren, mit R III, Salz und Gewürzen mischen und 4 mm wolfen.
  • Kühlen und gut durchmengen.
  • In durchlässige Kunstdärme oder Schweinedünndärme (Ringe) füllen.
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