Zutaten und Zubereitung

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Hamburger Rote Grützwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.11

Zutaten

  • 10 kg Gerstengrütze
  • 15 kg Fleischbrühe
  • 10 kg SXI
  • 5 kg SVIII, SIX
  • 10 kg Milz, Lunge
  • 15 kg Schwarten
  • 5 kg Zwiebeln
  • 20 kg Blut
  • 2 kg Kochsalz
  • 5 kg Rosinen
  • 0,2 kg Pfeffer, schwarz
  • 0,15 kg Majoran
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Nelken
  • 0,02 kg Zimt
  • 0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

  • Gerstengrütze in fFeischbrühe 20 Minuten kochen und 30 Minuten nachquellen lassen.
  • Köpfe weich kochen, auslösen zuschneiden, SVIII/SIX 20 Minuten blanchieren und mit den weich gekochten Innereien und Schwarten sowie den Zwiebeln fein wolfen mit Grütze, Blut, Salz und gewürzen verrühren und zuletzt die eingeweichten Rosinen untermischen.
  • In Schweinedärme füllen (je 100 g).
  • Frisch verkaufen, warm oder gebraten verzehren.
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