Zutaten und Zubereitung

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Hessische Leberwurst

Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

  • 20 kg Schweineleber
  • 20 kg SX
  • 20 kg SXI
  • 20 kg SIV
  • 20 kg SVIII
  • 2 kg Kochsalz (1.)
  • 2 kg Kochsalz (2.)
  • 5 kg Zwiebeln
  • 1 kg Honig
  • 0,2 kg Pfeffer, weiß
  • 0,05 kg Majoran
  • 0,05 kg Mazis
  • 0,05 kg Ingwer
  • 0,02 kg Thymian

Anleitung

  • Leber von Gallengängen befreien, SX 15 Minuten blanchieren, zusammen 2 mm wolfen und mit Salz (1.) gut durchmengen.
  • SXI weich kochen und von Knochen, Knorpeln und Schleimhäuten befreien, SIV 15 Minuten blanchieren und heiß mit Salz (2.) , den goldgelb gebratenen Zwiebeln, Honig und den Gewürzen 2 mm wolfen.
  • SVIII 5 mm würfeln, 2. Minuten blanchieren und heiß unter die feingewolfte Masse mischen.
  • Kochverlust mit Brühe ausgleichen.
  • Sofort in Mitteldärme oder Schweinekappen füllen.
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