Zutaten und Zubereitung

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Pfälzer Leberwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2312.5

Zutaten

  • 20 kg Schweineleber
  • 30 kg S V
  • 30 kg S X
  • 20 kg S XI
  • 2 kg Kochsalz
  • 2 kg Zwiebeln
  • 0,25 kg Pfeffer, weiß
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Piment
  • Kesselbrühe (Fleischbrühe)

Anleitung

  • Leber von Gallengängen befreien. S V und S X 15 Minuten blancieren. Köpfe weich kochen, auslösen und zuschneiden. Leber und die möglichst heißen S V und S XI zusammen mit Salz, Gewürzen und den goldgelb gedünsteten Zwiebeln 3 mm wolfen.
  • Den Kochverlust durch Brühe ausgleichen. Gut vermengen.
  • In Kranzdärme füllen.
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