Zutaten und Zubereitung

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Salami, Bayrische Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05

Zutaten

  • 15 kg RII
  • 10 kg RIII
  • 40 kg SII
  • 15 kg SIV
  • 20 kg SVIII
  • 2,8 kg Salz
  • 0,4 kg Enzianbrand
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Traubenzucker
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Knoblauchpaste

Anleitung

  • Rindfleisch fein wolfen und mit den leicht angefrorenen SII, SIV, SVIII und den Starterkulturen vermischen.
  • Mit Salz und Gewürzen mischen und 5 Millimeter wolfen.
  • Masse leicht bindig mengen.
  • In Rohwurstdärme füllen.
  • 24 Stunden bei 18 Grad Celsius abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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