Zutaten und Zubereitung

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Stadtwurst Fränkische Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223.2

Zutaten

  • 30 kg S IV
  • 30 kg S VI
  • 40 kg Brät für Fränkische Fleischwurst
  • 2 kg Salz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Majoran
  • 0,2 kg Senfmehl
  • 0,1 kg Kümmel
  • 0,1 kg Kümmel

Anleitung

  • Bauch und Backen würfeln und leicht angefroren mit Salz und Gewürzen vermengen und 5 mm wolfen. Gut bindig mengen. Brät portionsweise untermengen.
  • In Kranzdärme (Ringe) füllen.
  • Bis zur gewünschten Farbe heißräuchern.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
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