Zutaten und Zubereitung

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Stadtwurst, Nürnberger Art

Grobe Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223

Zutaten

  • 30 kg S IV
  • 30 kg S VI
  • 40 kg Aufschnittbrät
  • 2 kg Salz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Majoran
  • 0,1 kg Kümmel
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,5 kg Senfmehl

Anleitung

  • Bauch und Backen würfeln und leicht angefroren mit Salz und Gewürzen vermengen und 5 mm wolfen.
  • Gut bindig mengen.
  • Brät portionsweise untermengen.
  • In Kranzdärme (Ringe) füllen.
  • Bis zur gewünschen Farbe heiß räuchern.
  • Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.
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