Zutaten und Zubereitung

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Westfälische Gekochte Mettwurst

Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

  • 30 kg R III
  • 10 kg R II
  • 60 kg S V
  • 2 kg NPS
  • 0,3 kg weißer Pfeffer
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,02 kg Piment

Anleitung

  • R III und R II gut gekühlt 2 mm wolfen und nochmals durchkühlen.
  • Bauch leicht anfrieren, mit Rindfleisch, Salz und Gewürzen 5 mm wolfen.
  • Kühlen und nochmals gut bindig mengen.
  • In Kranzdärme füllen.
  • Wurst bei 40° C umröten und bei 45° C goldgelb räuchern.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
  • Nach dem Auskühlen goldgelb kalträuchern.
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