Warmfleischverarbeitung

Warum Warmfleischverarbeitung sinnvoll ist
Die Warmfleischverarbeitung ist eine traditionelle Technologie, die große Vorteile bringt. Von größter Wichtigkeit ist dabei die Schnelligkeit der Verarbeitung. mehr lesen
Gegenüberstellung der Eigenschaften von Warmfleisch und Kaltfleisch
Warmfleisch ist weich, klebrig, hat eine gute Wasserbindung, einen kräftigen Fleischgeschmack und ist für Brühwurst (ohne Kutterhilfsmittel) und Kochwurst bestens geeignet. Kaltfleisch ist fest, hat eine schlechtere Wasserbindung und ist weniger gut für Kochwurst und Brühwurst geeignet. Kutterhilfsmittel darf zugegeben werden. mehr lesen
Konservierung der Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches
Ist das Warmbräten aus betriebsorganisatorischen Gründen nicht möglich, können die guten Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches für die Brühwurstherstellung konserviert werden. mehr lesen
Verarbeitung von Warmfleisch
Beim Verarbeiten von Warmfleisch spielt der Faktor Zeit eine wichtige Rolle. Generell gilt: Je schneller das Fleisch verarbeitet wird, um so besser. Warmfleisch kann sofort zu Warmbrät verarbeitet werden. mehr lesen
Technik des Warmbrätens
Fotodokumentation zur Technik des Warmbrätens. mehr lesen
Technik des Warmschrotens
Fotodokumentation zur Technik des Warmschrotens. mehr lesen

Aktuelle Termine

22.Apr
Spezialkurs: "Traditionelle englische Käse": Cheddar und Stilton (Blauschimmelkäse)
15837 Baruth / Mark
04.Mai
Online-Seminar "Probennahme"
Online
18.Mai
Online-Seminar "Produktuntersuchungen"
Online

Betriebsmittelliste Öko-Verarbeitung

Aktuelle FiBL-Betriebsmittelliste mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, speziell für die Gewerke in der Verarbeitung von Ökolebensmitteln in Deutschland

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