Technik des Warmschrotens

Technik des Warmschrotens

Fleisch sofort nach der Schlachtung auslösen

Fleisch mit Salz vermischen

Schnellstmöglich 13 mm wolfen

Gut vermischen

Flach in Kästen schichten und bei 0 Grad Celsisus auskühlen lassen

In 1 bis 2 Tagen verarbeiten

Fotos:

Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer Kulmbach:
Copyright: BLE

Letzte Aktualisierung 18.08.2015

Bioprodukte in der Metzgerei

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Cover Nachhaltig Lebensmittel produzieren - Fleischerhandwerk

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