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Gelber Erbsenhummus mit geröstetem Landbrot und Olivenöl
von BIOSpitzenkoch Sebastian Junge.
Zutaten
Für den Hummus
- 300 g gelbe Erbsen
- 1 Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
- 80 ml Sesamöl
- 50 g Sesam
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 600 g Brot nach Wahl (ideal ist ein vollwertiges Weizensauerteigbrot in dicken Scheiben; alternativ eignet sich auch Baguette)
- Olivenöl
- frische Kräuter (optional)
Anleitung
Die gelben Erbsen über Nacht in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Erbsen in gesalzenem Wasser weich kochen. Je nach Sorte dauert dies etwa 30 bis 60 Minuten. Anschließend die Erbsen abgießen und das Kochwasser auffangen.
Die Erbsen zusammen mit allen übrigen Zutaten in einer Moulinette oder einem Mixer fein pürieren. Nach und nach so viel Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei beachten, dass der Hummus beim Abkühlen nachdickt. Es ist leichter, ihn später mit etwas Kochwasser wieder zu verflüssigen, als ihn nachträglich fester zu machen – daher vorsichtig herantasten.
Den Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Landbrot grob mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 Grad knusprig rösten. Die Röstzeit richtet sich nach der gewünschten Bräune.
Den Hummus mit etwas Olivenöl, Sesam und frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben können auch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Nüsse oder fein gewürfeltes Gemüse verwendet werden. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Hummus und geröstetes Brot zusammen servieren.
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