Bio für die Region

Für die Begriffe "regional" beziehungsweise "Region" gibt es keine allgemein anerkannte Definition. Ganz im Gegensatz zu den Begriffen "biologisch" oder "ökologisch", die in Bezug auf Lebensmittel rechtssicher definiert sind. Wer also von regionalen Lebensmitteln oder regionalen Versorgungsstrukturen spricht, kann darunter ganz unterschiedliche Dinge verstehen. 

Deshalb empfiehlt es sich nachzufragen: Was ist hier mit regional gemeint? In der Praxis wird oft eine geografische Entfernung als Regionalkonzept verwendet, also beispielsweise aus einem bestimmten Umkreis gemessen in Kilometern. Oder das Lebensmittel stammt aus einem politisch-administrativen Raum, also beispielsweise aus dem Bundesland XY. Das heißt jedoch nicht, dass bei einem verarbeiteten Produkt alle Zutaten aus dieser Region stammen müssen. Der Begriff "Regionalität" bedarf deshalb einer Verständigung darüber, was damit gemeint ist.

Bioregionale Wertschöpfungsketten verbinden die ökologische Landwirtschaft mit regionalen Wirtschafts- und Verarbeitungsstrukturen. Im idealen Fall konsumieren Personen aus der gleichen Region die nach ökologischen Standards produzierten Lebensmittel. Sei es in privaten Haushalten oder in der Außer-Haus-Verpflegung. Nachvollziehbare Lieferketten machen die Herkunft der Lebensmittel transparent und die Bio-Zertifizierung sichert einen hohen Qualitätsstandard. Die Wertschöpfung in der Region ist im idealen Fall eng verknüpft mit der Wertschätzung für die Lebensmittel und die Personen beziehungsweise Betriebe, die sie herstellen.

Eine aktuelle Stellungnahme des Begleitausschusses der Biostrategie 2030 beim Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) zeigt auf Basis wissenschaftlicher Studien, warum die Kombination aus Bio und Regionalität die meisten Mehrwerte bietet.

Beim Aufbau und der Stärkung bioregionaler Wertschöpfungsketten müssen alle für ein Produkt relevanten Akteurinnen und Akteure auf verschiedenen Stufen der Kette miteinander kooperieren:

• aus der Produktion,
• aus der Verarbeitung beziehungsweise Vorverarbeitung und
• aus der Vermarktung.

Aufgrund dieser vertikalen Kooperationen hat sich der Begriff "Wertschöpfungskette" etabliert.

In der Praxis sind jedoch nicht nur diese vertikalen Kooperationen wichtig für den Erfolg. Auch horizontale Kooperationen zwischen Akteurinnen und Akteuren auf der gleichen Stufe können dafür entscheidend sein. Also beispielsweise, wenn Produktionsbetriebe zusammenarbeiten, um Angebote in der Breite zu komplettieren, die Mengen verlässlich zu garantieren oder die Logistik zu optimieren. Auch am Ende der Kette können horizontale Kooperationen sinnvoll sein, um beispielsweise die Nachfrage zu bündeln. Das kann für die Lieferbetriebe attraktivere Absatzmengen schaffen. In solchen Fällen stößt das Bild der Wertschöpfungskette an seine Grenzen. Es bietet sich an, in diesem Zusammenhang von Wertschöpfungsverbünden zu sprechen.

Bioregionale Wertschöpfungsketten brauchen ein lückenloses Zusammenspiel von Betrieben der Produktion, der (Vor-)Verarbeitung, von Handel und Logistik sowie der Vermarktung. Damit eine Wertschöpfungskette in Gang kommt, müssen alle Elemente gleichzeitig vorhanden sein, die für ein Produkt notwendig sind. Das macht den stufenweisen Aufbau zeitlich nacheinander fast unmöglich. Wertschöpfungsketten basieren auf einem starken Netzwerk aus Personen und Betrieben, die ihre Zusammenarbeit auf Vertrauen und Verlässlichkeit aufbauen. Aber alles funktioniert nur dann, wenn es eine leistungsfähige Logistik sowie eine verlässliche und mengenmäßig relevante Nachfrage gibt. Diese kann von Seiten der Verbraucherinnen und Verbraucher kommen oder beispielsweise von Küchen der Gemeinschaftsverpflegung oder von Betrieben der Lebensmittelverarbeitung.