Holunderblütenbrot in Hasenform

von BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Zutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Dinkelvollkornmehl
20 g Hefe
400 ml Sojamilch oder Wasser
2 TL Salz
1 TLZucker
10 Holunderblütendolden, abgezupft

Anleitung

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde machen. Hefe in die Mulde bröseln, Zucker und Sojamilch oder Wasser zugeben und 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. Die Holunderblüten zugeben und zu einem Teig kneten.

Den Teig 12 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen, danach für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Hasenform einölen und bemehlen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C. 12 Minuten mit Dampf backen, danach ohne Dampf nochmals 12 Minuten backen.

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