Zubereitung

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Weißes Schokoladen-Lebkuchen-Mousse mit Rotweinzwetschgen

von BIOSpitzenkoch Simon Tress

Zutaten

Schokoladen-Lebkuchen-Mousse

3 Eier
50 Gramm Zucker
Wasser
8 Blatt Gelatine
250 Gramm geschlagene Sahne
100 Gramm weiße Schokolade
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
4 Teelöffel Eierlikör

Rotweinzwetschgen

100 Gramm Zwetschgen
25 Milliliter Rotwein
75 Millilter Fruchtsaft
2 Esslöffel Maisstärke
25 Gramm Zucker

Anleitung

Für das Weiße Schokoladen-Lebkuchen-Mousse:

Den Zucker mit etwas Wasser aufkochen.
Die Eier in eine Schüssel geben, das Zuckerwasser hinzugeben und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse kalt und schaumig ist.
Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Gelatine einweichen und ausdrücken.
Wenn die Eimasse ausgekühlt ist, ein Viertel der Masse mit der Gelatine mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine warm rühren. Nach und nach die kühle Ei-Masse zur warmen Ei-Masse geben, damit sich die Temperatur allmählich angleicht.
Die geschmolzene Schokolade in die Masse einarbeiten, Eierlikör und Lebkuchengewürz hinzugeben.
Zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Rotweinzwetschgen:

Fruchtsaft in einem Topf aufkochen.
Rotwein zugeben und mit Maisstärke abbinden.
Zwetschgen hinzugeben, einmal aufkochen lassen und mit dem Zucker abschmecken.
Zwetschgen in der Flüssigkeit servieren.

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