Zubereitung

Bunte Osterbrötchen

von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter

Zutaten

20 g Hefe
130 ml Wasser warm
0,5 TL Agavendicksaft
270 g feines Weizenmehl (Typ 550)
0,5 EL Sojamehl
15 g buttriges Rapskernöl
0,5 EL Agavendicksaft
1 TL Salz

Anleitung

Die zimmerwarme Hefe in das Wasser zerbröseln, mit dem Agavendicksaft und etwas Mehl in einer großen Schüssel klumpenfrei verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.

Das Sojamehl mit etwas Wasser verrühren. Zusammen mit den anderen Zutaten dazugeben und circa 10 Minuten verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein aber nicht an den Händen haften (wenn nötig noch etwas Mehl dazugeben). Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleiche Stücke teilen. Die Teigkugeln fingerdick flachdrücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Backpapier abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Brötchen 10 bis 20 Minuten (je nach Größe) auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Die Brötchen lassen sich gut einige Tage vorher zubereiten, einfrieren und dann noch einmal bei 200° C für 5 Minuten zum Aufbacken in den Backofen.

So wird’s schön bunt:

(Menge bezogen auf Grundrezept für 4 Personen):

Brötchen rot: ca. 130 ml Rote Beete Saft (statt Wasser)
Brötchen lila: 100 g rohen Rotkohl mit 50 ml Wasser pürieren (statt Wasser)
Brötchen gelb: plus 1 TL Kurkuma
Brötchen grün: 100 g Spinat mit 30 ml Wasser pürieren (statt Wasser)

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