Zubereitung

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Dreierlei Rüben in einer Pfanne mit Mostbraten.

Dreierlei Rüben (Karotten in verschiedenen Farben)

von BIOSpitzenköchin Renate Lieb

Zutaten

Weiße Rüben

4 Weiße Rüben
300 ml Wasser
100 ml Quitten-Verjus
2 Kardamomkapseln
1 Stück Ingwer
Korianderkraut vom ganzen Stängel (z.B: mit grünen Korianderbeeren)
Salz

Gelbe Rüben

4 Gelbe Rüben
2 Schalotten
4 EL Wasser
50 g Butter
0,25 TL Five Spice Gewürz
Salz

Rote Rüben

4 Rote Rüben
2 EL (Lindenblüten-)Honig
3 Scheiben grüne Zitrone
3 EL Sonnenblumenöl
4 EL Wasser
Prise Salz

Anleitung

Weiße Rüben

Rüben sauber abbürsten und waschen. Ingwer in Scheiben schneiden. Rüben in einem Sud aus Wasser, Quittenverjus, Kardamom, Ingwer, Korianderkraut und wenig Salz bissfest kochen.

Gelbe Rüben

Rüben sauber abbürsten und waschen. In einer Pfanne mit Butter, kleingehackten Schalotten, Wasser und wenig Salz bissfest sautieren. Mit Five Spice bepudern, dann warmstellen.

Rote Rüben

Rüben sauber abbürsten und waschen. In eine Auflaufform mit Öl, Wasser, Lindenblütenhonig, Zitronenscheiben und Salz geben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen bissfest glacieren.

Alle drei Rübensorten auf dem Teller anrichten.

Tipp

Schmeckt als besondere Gemüsebeilage zu Fleischgerichten, z.B. zum Mostbraten "Scheunenwirtin" oder als tolles vegetarisches Gericht zusammen mit z.B. Dinkelino Risotto.

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