Zubereitung

Gebratene Saumagenwürfel mit scharfer Tomatensalsa

von BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

Zutaten

1 Saumagen
400 g Tomaten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
0,5 Chilischote
0,5 Zitrone (Saft und Abrieb)
2 EL weißer Balsamico
1 TL Rohrzucker
Salz, Pfeffer und Chillipulver
Koriandersprossen zum Garnieren

Anleitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Chili in halbe Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Den Abrieb der Zitrone zufügen und mit Zitronensaft und Essig ablöschen. Etwas einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die Tomaten weichgekocht sind.

Jetzt alles in einen schlanken Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer und gegebenfalls Chilipulver abschmecken.

Den Saumagen erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig anbraten.

Mit der Salsa zusammen servieren und mit Koriandersprossen garnieren.

Tipp

Wenn die Salsa scharf sein soll, die Kerne der Chilischote mitverwenden. Wer es milder mag, lässt die Kerne weg.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

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