Zubereitung

Gebratene Schwarzwurzeln mit Kürbiskern-Petersilien-Pesto

von BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

Zutaten

1 Handvoll Kürbiskerne
1 Bund glatte Petersilie
15 ml Kalbsfond
2 EL Kürbiskernöl
3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
400 g Schwarzwurzeln
500 ml Milch
500 ml Wasser
1 kleiner Kopf Radicchio
15 g Butter

Anleitung

Für das Pesto die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Den Fond mit Kürbiskernöl, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Kürbiskerne und die Petersilie dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in einer Mischung aus Milch und Wasser und einer guten Prise Salz 10 Minuten kochen. Schwarzwurzeln in circa 10 cm lange, schräge Stücke schneiden.

Radicchio putzen und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schwarzwurzeln dazugeben und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schwarzwurzeln auf Teller verteilen, mit Pesto und Radicchio anrichten.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Stefan Walch.

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