Zubereitung

Gebratenes Rinderfilet mit gebackener Kartoffel, Broccoli und Kirschtomaten

Von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zutaten

4 mittelgroße Kartoffeln
30 g Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, grob geschnitten
1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano (jeweils)
1 Blatt Lorbeer
600 g Rinderfilet in Medaillons à 150 g
20 g Butterschmalz
50 ml Rotwein
150 g Broccoli
100 g Kirschtomaten
1 Prise Pfeffer
100 g Quark (20 Prozent Fett), cremig geschlagen
5 g Petersilie, Thymian, Schnittlauch (jeweils)
Salz und Pfeffer

Anleitung

Die Kartoffeln waschen mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form geben. Olivenöl, Knoblauch und Kräuter dazugeben und im Backofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang backen.

Die Rindermedaillons mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anbraten, wenden. Anschließend das Fleisch warm legen, den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Broccoli dämpfen oder in Salzwasser bissfest kochen. Die Kirschtomaten zu den Kartoffeln in die Form geben und fünf Minuten mitbacken. Den Quark mit den fein geschnittenen Kräutern gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt den Quark in aufgeschnittenen Kartoffeln anrichten, die Kirschtomaten an den Broccoli anlegen und die Rinderfilets auf dem Bratensaft anrichten, das Ganze mit den Kräutersträußchen garnieren.

Dieses Rezept empfieht BIOSpitzenkoch Alfred Fahr.

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