Anleitung
Die rote Bete waschen, schälen und in Spalten schneiden. Je schmaler die Spalten sind, je schneller kann man sie backen und die Zeit im Ofen reduziert sich.
Äpfel waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in gröbere Würfel schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen halbieren.
In einer Schüssel jetzt die rote Bete, Äpfel, Zwiebel mit etwas Öl mischen und mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und Ras el Hanout würzen. Thymian und Rosmarin zupfen und dazu geben. Anschließend die Schüssel abdecken und nun bis zu 3 Stunden marinieren.
Pangratto
Öl in einem Topf erhitzen und darin das Pangratto zubereiten. Das wird etwas schäumen, daher ist ein Topf mit hohem Rand zu empfehlen.
In das heiße Öl die Semmelbrösel geben und sie bräunen. Nach circa 3 Minuten die Nüsse und den Thymian dazu geben.
Wenn die Semmelbrösel fast perfekt goldbraun sind, den Topf vom Herd nehmen. Die gespeicherte Hitze im Öl sorgt dafür, dass sie noch weiter bräunen. Jetzt salzen. Fertig.
Balsamico Reduktion
In einem Töpfchen Balsamico und Zucker mischen. Die Mischung aufkochen lassen und dann so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zäh wird. Das dauert circa 30 Minuten.
Die marinierte rote Bete in eine Auflaufform geben und so verteilen, dass nicht zu viel Gemüse und Obst übereinander liegt. Den Feta in die Mitte setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben. Bei 180 Grad für circa 20 Minuten backen.
Zum Servieren, das Ofengemüse und den Feta auf einem Teller drapieren und mit dem Mandel-Pangratto und der Balsamico-Reduktion verfeinern.
Tipp: Das Gericht lässt sich mit allen festeren Gemüsesorten so zubereiten. Wenn man das Gemüse noch kleiner schneidet, dann kann man nach dem Garen im Ofen alles miteinander vermengen und als "Soße" unter Pasta mischen.
Man kann auch noch Kartoffeln mit der roten Bete marinieren.
