Zubereitung

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Rucola-Spinatsalat mit sautierten Champignons und gekeimtem Getreide

von BIOSpitzenkoch Hardy Lang

Zutaten

300 g rote und gelbe Cocktailtomaten
200 g junger Blattspinat
1 Bund Rucola
200 g Steinchampignons
1 Frühlingszwiebel
40 g Getreidekeimlinge (zum Beispiel Weizen oder Roggen)
1 TL Basilikum
1 TL Blattpetersilie
1 TL Zitronenverbene
1 TL Ghee oder pflanzliches Bratöl

Dressing

2 EL Balsamicoessig
etwas Kräutersalz
1 Becher Sauerrahm
4 El Olivenöl
0,5 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Spinat und Rucola putzen und waschen. Champignons säubern und vierteln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kräuter grob schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Knoblauch hineinpressen.

Die Tomatenwürfel mit den Getreidekeimlingen und der Hälfte des Dressings mischen.

Nun den Spinat und den Rucola mischen und auf die Teller verteilen. Die Tomaten-Getreidekeimling-Mischung dazugeben.

Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Ghee anbraten, danach mit dem restlichen Dressing mischen und über den Spinatsalat verteilen.

Mit Frühlingszwiebelringen und den frischen Kräutern garnieren.

Tipp vom BIOSpitzenkoch Hardy Lang

Getreidekeimlinge lassen sich in einem Keimglas innerhalb von 2-3 Tagen leicht selber ziehen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Hardy Lang.

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